A Kenyérsütés Lépései
July 16, 2024, 5:34 am35-40 cm átmérőjű, 20-25 cm magas és 4- 5 kilós kerek kenyerek voltak. A kenyéren kívül számos ételt készítettek kemencében. Kenyérsütéskor készült a kisméretű cipó, ami a gyerekek kedvence volt. Az öklömnyi cipó tíz perc alatt megsült, ezért a kemence szájához tették. A cipónál nagyobb, de a kenyérnél kisebb volt a koros cipó, amely egy férfiember egynapi kenyéradagjának felelt meg. Távolabbi munkára indulónak sütöttek ilyet. Szinte minden kenyérsütéskor sütöttek lángost. Tésztáját a szakajtáskor vették külön, kezükben kerek formájúra alakították és a kemence fenekén, vagy káposztalevélen sütötték meg. Bevetés előtt megszurkálták, hogy ne púposodjon fel, és a sütőlapáttal vetették be azt is. Nyersanyagok feldolgozása az élelmiszeriparban | Sulinet Tudásbázis. Még melegen, zsírral megkenve, hagymával, fokhagymával, vagy tejfölösen, szalonnával megszórva fogyasztották. Téli időben sütötték a pompost, ha a sütés reggelére a kenyerük már elfogyott. Kétöklömnyi kenyértésztát elnyújtottak, zsírral meglocsolták, túrót, káposztát, vagy lekvárt töltöttek bele, és úgy hajtogatták, mint a rétest.
- A Kenyérsütés Lépései
- Nyersanyagok feldolgozása az élelmiszeriparban | Sulinet Tudásbázis
- A kovászos kenyérsütés lépései | levendulalány | Food, Camembert, Hanna
A Kenyérsütés Lépései
* Kenyérsütés napján nem volt szabad bizonyos munkákat végezni, például babot vagy palántát ültetni, hagymát kapálni, mert a tészta nem nőtt volna meg. * Tilos volt erjesztőanyagot, kovászt kölcsönkérni. A kovászolást nem láthatta idegen. * A tésztát nem volt szabad megdicsérni. * Szokás volt keresztet vetni kovászoláskor, dagasztás előtt és után is. Dagasztás után a gazdasszony cuppogott, hogy magasra keljen a tészta. * Mielőtt bevetette a kenyeret a kemencébe, kés élével keresztet rajzolt rá, a sütőlapáttal pedig a kemence szájára. * A kenyerek bevetése után megemelte a szoknyáját, háromszor becsókolt vagy cuppogott a kemencébe, és felborította a szakajtókosarat, hogy a kenyér szép magas legyen, nehogy ellaposodjon. A Kenyérsütés Lépései. Helyenként bevetés után a sütőlapátot is háromszor megforgatta, vagy háromszor megpiszkálta a kemence tüzét, esetleg pemetvizet locsolt be kézzel, hogy a kenyér jó magasra nőjön, szép domború legyen. * A sütés minden eszköze mágikus erejű volt. A vihar elhárítására szénvonót vagy sütőlapátot használtak, tűzvész ellen teknőt.
Nyersanyagok FeldolgozáSa Az éLelmiszeriparban | Sulinet TudáSbáZis
Az utóbbi azért praktikusabb, mert külön edényben készíthetjük el a tésztát, így a dagasztás sem okoz akadályt. Mire figyeljünk? A kovász elkészítése elsőre macerás és időigényes feladatnak tűnik, de kis rutinnal hamar bele lehet jönni és ne felejtsük el, hogy a megfelelő érési folyamatokat kivárva a gliadin, vagyis a gluténérzékenyek legnagyobb ellensége eltűnik, vagyis nyugodt szívvel lehet fogyasztani az elkészült kenyeret. A kovászos kenyérsütés lépései | levendulalány | Food, Camembert, Hanna. Fontos azonban, pár dolgot szem előtt tartani, hogy a kovász biztosan sikerüljön: A levegő elengedhetetlen fontosságú az érési folyamatok létrejöttéhez, így érdemes inkább nagyobb befőttes üveget használni úgy, hogy a fedőt nem zárjuk rá az üvegre. Ha nem tennénk rá fedőt, akkor a kovász a levegő páratartalma miatt nagyon hamar megpenészedne. A higiéniai feltételek biztosítása érdekében a tárolóüveget néha, de minimum havonta egyszer ki kell mosni. A kovász halálát az etetés utáni buborékosság elmaradása igazolja. A kovász jelzi, ha nagyon éhes, mivel ecetessé változik illata.A Kovászos Kenyérsütés Lépései | Levendulalány | Food, Camembert, Hanna
Téli időben sütötték a pompost, ha a sütés reggelére a kenyerük már elfogyott. Kétöklömnyi kenyértésztát elnyújtottak, zsírral meglocsolták, túrót, káposztát, vagy lekvárt töltöttek bele, és úgy hajtogatták, mint a rétest. Az ilyen "magot" az élesztőhöz hasonlóan kell felhasználni, tehát a langyos folyadék adagolása közben egyre több liszttel összekeverve kialakítani, majd dagasztani a tésztát. Folpackba csavarva hűtőben tárolható, de akár meg is lehet szárítani, és úgy tartósítani. Házi liszt és kelesztés Veronika konyhájában frissen őrölt lisztből készül a kenyér. Az elektromos árammal működő, köves malom előnye, hogy nem vágja, inkább morzsolja a gabonaszemeket, többféle szemcseméret keletkezik, amitől a tészta lágyabb lesz. "Ha egy kiló lisztből kenyeret szeretnék délre, akkor előző este két evőkanálnyi kovászt összekeverek fél kiló liszttel, két-három kiskanálnyi sóval és 6 deci vízzel. Ez a keverék egy éjszakán át érlelődik. Reggel 5 órakor folytatom a munkát a maradék liszt hozzáadásával.
Az általunk készített kenyerek általában másnap is fogyaszthatóak, de az sem baj, ha újra meg akarjuk csinálni. Számoljuk ki az arányokat, és akkor felesleg sem keletkezik. Elővehetjük a polcról a régi kenyérsütőnket, esetlegesen ha egy alkatrész szükséges hozzá, mint például kenyérsütő ékszíj ennek a cseréje megtekinthető a linken.