Kovaszos Feher Kenyer
July 5, 2024, 12:19 amSzatmári Erika - Kovászos fehér kenyér elkészítése - YouTube
Kovászos Fehér Kenyér Kemencében
Nejlonnal takarom le a tálat. Fél órán át érlelem, pihentetem. 3 x 40 percenként hajtogatom meg mint ITT. Az utolsó hajtogatás után fél óráig még pihentetem a tésztát, majd előformázom cipóra. Igy érlelődik még 15-20 percet, majd veknire formázom mint ITT Enyhén lisztezem a vekni felületét, majd varrattal felfelé helyezem bele a bölcsőjébe, ahol megkelesztem. Mivel ez még egy fiatal kovász, számítok arra, hogy a kelesztés ideje több lesz mint a rozskovászommal Rudival, aki lassan négy éves, aki felül kétezer kenyér, rengeteg péksütemény fogantatásában vállalt szerepet. Kovaszos fehér kenyér . A tésztára lazán ráhajtom a konyharuha lelógó széleit, majd nejlonba húzom a szakajtót. Most vékony fürdősapkát használok, amit egy nyári wellness hétvégéről hoztam a hotelból J Végül is nekem készítették ki, de nem a fejemre, inkább a kenyértésztára, vagyis a szakajtóra húzom:D A kenyér akkor van jól megkelve, ha az UJJPROBA működik, szakad a varratnál az illesztésnél, és közel duplázik a térfogata. Kevésbé tapasztaltaknak ajánlom lefotózni a kelés előtti állapotot, sokat segít a végső viszonyításnál!
Betesszük a hűtőbe és reggel 8-9 körül tudjuk sütni. Esti etetésnél minél később kell etetnünk. Reggel ha felkeltünk álljunk neki a folyamatnak. Tegyük fel ez 8:00. 1 óra autolizálás és kb 4, 5 óra hajtogatás. 13:45kor kezd kelni a kenyerünk. Szoba-hőmérsékleten gyorsabban kel. Sajnos ez nehezen megmondható, hogy mennyi idő, de este biztosan ki tudjuk sütni vacsorára. Bielisz Erzsike Hófehérke receptje: Hozzávalók: 200 g finomliszt 200 g rétesliszt 200 g kenyérliszt 400 g víz 250 g madre kovász 10 g só 20 g olaj Recept: Ha nincs kenyér és réteslisztünk, akkor 600 g finomlisztet fogjunk. Kovászos fehér kenyér kemencében. Először autolizájuk a liszteket. Az összes lisztet a dagasztótálba rakjuk és ráöntjük a szoba-hőmérsékletű vizet. Az egészet összedolgozzuk és 1 órán át állni hagyjuk, hogy a liszt jól megszívja magát. Ebbe beledolgozzuk a kovászt, a sót és az olajat. Kivesszük egy kiolajozott műanyag tálba és sziromhajtogatjuk, azaz széléről a közepébe behajtogatjuk a tésztát, így haladunk szépen körbe körbe. Mindig a szélét megfogod és a közepébe dugod.