Olasz Tészta Fajták
July 16, 2024, 7:24 pmEz a szócikk szaklektorálásra, tartalmi javításokra szorul. A felmerült kifogásokat a szócikk vitalapja (extrém esetben a szócikk szövegében elhelyezett, kikommentelt szövegrészek) részletezi. Ha nincs indoklás a vitalapon (vagy szerkesztési módban a szövegközben), bátran távolítsd el a sablont! Kézműves pizzatészta-készítő Tészta alatt több alapvető élelmiszert értünk. A magyar táplálkozáskultúrában a főtt tészta a kora újkorban vált általánossá, előtte a középkorban az erjesztett kenyereket fogyasztották. Klasszikus olasz tészták. A tészták alapanyaga: általában búza liszt, tojás és valamilyen folyadék ( víz, tej) hozzáadásával készül, de készülhet tojás nélküli változatban, vagy más növényi lisztből is (utóbbi variánsai elsősorban a lisztérzékenyek számára). Elkészítésük a felhasználás módja szerint többféle lehet, de az elkészítési módokat is lehet variálni. Utóbbira jó például szolgálnak a rakott tészták: ezeknél a kifőtt tésztát egyéb hozzávalókkal rétegesen lerakva összesütjük. Tésztagyártás [ szerkesztés] Topits József András ( 1824 - 1876), gőztésztagyár-tulajdonos, pesti választott polgár, Budapest fővárosi képviselő-testületi tag; fia, Topits József gőztésztagyár alapítója, amely az első volt Magyarországon A sütő- és tésztaipar története Magyarországon a XIX.Klasszikus Olasz Tojásos Tészta | Nosalty
Ha a mártás elég híg, ezeket a tésztákat nem kell előzetesen kifőzni. Dekoratív salátatészták A Ruote a kerékhez, a farfalle a pillangóhoz hasonlít. a fusilli rövid csavart tészta. A szarvacska és kagylótészták belül üregesek, igy sok mártást vesznek fel. A salátákba szánt tésztákat rugalmasra főzzük! Felhasználhatóak mártásokhoz v. levesbetétként is. Bretelloni (fodros metélt) Béleljünk ki egy tortaformát vagy jénait a kifőtt tésztával, simítsunk rá egy réteg blansírozott spenótlevelet. Borítsuk be bacon-szeletekkel, majd öntsük rá felvert tojás, reszelt parmezán szerecsendióval ízesített keverékét. Sütőbe pirítsuk aranysárgára. Olasz töltött tészta fajták. Capelli D'Angelo (cérnametélt) Apró konzerv rákokat citromlé, chili, tengeri só, fokhagyma keverékébe forgassuk, majd süssük ki olajban. Öblítsünk ki egy edényt fehérborral, vajazzuk ki a belsejét, és ebben keverjük össze a rákot, a ragut és a tésztát. Cirioline, (hosszú metélt) Keverjünk össze felcsíkozott cukkínit finomra vágott hagymával, fokhagymával. Futtassuk meg egy kevés olívaolajban.
Klasszikus Olasz TéSztáK
Öntsük a kifőtt tésztára. Farfalle (masnitészta) Vágjunk nagyon apróra füstölt sonkát, zöldhagymát, keverjük a kifőtt tésztához. Szórjuk meg reszelt sajttal. Lumaconi (szarvacska) Dinszteljünk csíkokra vágott vöröskáposztát, ízesítsük chilivel, fokhagymával, keverjünk hozzá rokfortos besamelmártást, majd öntsük a tésztára. Maccaronecelli (hosszú makaróni) Öntsünk egy tálba kevés olívaolajat. Adjunk hozzá dinsztelt hagymát, köménymagot, fokhagymát, felkockázott paradicsomot, szardellát, pirított fenyőmagot, szerecsendiót és mazsolát. Ha egy kevés sült csirkemellet felkockázunk, és hozzákeverjük, még gazdagabb lesz. A szószt jól forgassuk össze a tésztával. Orecchiette (kagylótészta) Ízesítsünk paradicsomszószt zellerrel, kevés naranccsal és citromhéjjal. Keverjünk bele egy csepp tabasco-t és egy pirinyó vodkát. Klasszikus olasz tojásos tészta | Nosalty. Forgassuk bele a tésztát a különleges mártásba. Pappardelle (széles metélt) Az apróra vágott erdei gombát pirítsuk meg egy kicsit olívaolajon, dobjunk rá pici zúzott fokhagymát. Keverjük össze a kifőtt tésztával, hintsünk a tetejére összevágott petrezselymet.
Mafalde, azaz fodros metélt. Béleljünk ki egy tortaformát vagy jénait a kifőtt tésztával, simítsunk rá egy réteg blansírozott spenótlevelet. Borítsuk be baconszeletekkel, majd öntsük rá felvert tojás, reszelt parmezán szerecsendióval ízesített keverékét. Sütőben pirítsuk aranysárgára. Penne regine, azaz rövid csőtészta. Tegyünk a kifőtt tésztára fűszeres olívaolajat, apró kockára vágott paradicsomot, mozzarella sajtot, hintsük meg metélőhagymával vagy friss bazsalikommal. Tagliatelle, azaz hosszú metélt. Keverjünk össze felcsíkozott cukkinit finomra vágott hagymával, fokhagymával. Futtassuk meg egy kevés olívaolajban. Öntsük a kifőtt tésztára. Orecchiette, azaz kagylótészta. Ízesítsünk paradicsomszószt zellerrel, kevés naranccsal és citromhéjjal. Keverjünk bele egy csepp tabascót és egy pici vodkát. Forgassuk bele a tésztát a különleges mártásba. Capelli d'Angelo, azaz cérnametélt. Apró konzervrákokat citromlé, chili, tengeri só, fokhagyma keverékébe forgassuk, majd süssük ki olajban. Öblítsünk ki egy edényt fehérborral, vajazzuk ki a belsejét, és ebben keverjük össze a rákot, a ragut és a tésztát.