Savanyú Káposzta Házilag
July 16, 2024, 9:32 pmKáposztát akár télen is savanyíthatsz. Nyersen tele van vitaminnal, és jót tesz a bélflórának. Tökéletes alapja a töltött káposztának és sok más finomságnak. Nagyon fontos, hogy tiszta eszközökkel dolgozz, a hordót is alaposan mosd el, különben a káposzta hamar megromlik. Érdemes a hordóba pakolást és a döngölést gumikesztyűben végezni. Savanyú káposzta készítés házilag. Régen egyébként a döngölés a gyerekek feladata volt, gumicsizmában taposták a káposztát. Ha belenyúlsz a hordóba, azt is műanyag csipesszel tedd. Savanyú káposzta házilag Hozzávalók 15 kg fejes káposzta 60 dkg só 15 db borókabogyó 8 db babérlevél 5 evőkanál feketebors 5 evőkanál egész kömény 2 db paprika Előkészítési idő: 25 perc Elkészítési idő: 25 perc Elkészítés: A káposzták külső leveleit távolítsd el, a torzsát vágd ki, és alaposan mosd meg. A káposztát szeld fel, vagy káposztagyalun reszeld le. A hordó alját béleld ki nagyobb káposztalevelekkel, majd szórj rá sót, tegyél rá néhány babérlevelet, borókabogyót és borsot, majd pakold rá a káposztát. Fűszerezd, majd újabb adag káposzta következik, és tedd hozzá a paprikát is.A Savanyú Káposzta Készítésének Mesteri Titkai | Sokszínű Vidék
Egy ötliteres üvegbe – ami manapság csak 4, 25 liternyi – 2, 5 – 3 kg káposzta fér bele. Ezt öntsük fel sós vízzel, amiben 3 ek sót oldottunk fel. A tetejére tegyünk egy darabka kenyeret – lehetőleg kovásszal sütöttet – és fedjük le, egy kis tányérral, nem kell légmentesen lezárni. Én a kenyeret kávéfilterbe csomagolva szeretem beletenni, mert nem ázik szét, egyben kiemelhető. A konyhában, szobahőmérsékleten hagyjuk megsavanyodni. Ha látjuk, hogy alaposan beindult a savanyodása, levehetjük a kenyeret, nem kell végig rajta hagyni. Ha a teteje kilógna, töltsük fel sós vízzel. Az üveget állítsuk tálcára, hogy ne kelljen konyhát takarítanunk, ha kihabzana. Egy barátom egyszer sürgősen kellett savanyítson. Beállította az üveget a sütőbe, 40-50 fokra. Működött. Eddig tulajdonképp ugyanazt csináltuk, mint a kovászos uborkával. Nem nagyon érdemes fél üveggel savanyítani, az után is ugyanannyit kell mosogatni, pakolni. A savanyú káposzta készítésének mesteri titkai | Sokszínű vidék. Ha viszont nem fogy el egyszerre, és nem is szándékozunk 1-2 héten belül ismét káposztást főzni, akkor a maradékot konzerválnunk kell.
Van aki más fűszereket is rak bele (kapor, csombor, stb. ), van aki semmilyet, csak borsot. Ez teljesen egyedileg választható. Mi így szeretjük. Ezt követően jöhet ismét egy-két fej gyalult káposzta, majd a só és a fűszerek. Ezt a rétegzést mindaddig folytassuk, míg el nem fogy a káposzta. A lényeget meg majdnem elfelejtettem. Hiszen nem véletlenül tartott ez nekem négy órán át. :-) Minden réteg káposztát (az elsőt is) alaposan le kell döngölni. Régen a nagy fa hordókban ezt gumicsizmában taposták, kisebb hordókban pedig döngölőfával adtak a feelingnek. A mi 30 literes hordónkhoz sem méretben illő gumicsizma, sem pedig döngölőfa nem volt, így minden sort az ökölbe szorított kezemmel nyomkodtam le. Minden sort alaposan ki kell nyomkodni. Savanyu kaposzta keszitese hazilag. A lényeg, hogy minél több káposzta sejtet tudjunk szétroncsolni, és ezzel arra ösztökélni, hogy kiadja levét. Az első sornál már az is jó eredmény, ha sikerül annyit kipréselni belőle, hogy épp ellepje a sort, míg ahogy közeledünk a végéhez, egyre több lesz a leve.