Bor Forrásának Megállítása

– A legtöbb probléma általában abból adódik, hogy nem kellően tiszta hordóba töltjük a borunkat, amely ettől valamilyen dohos szagot kap, romlásnak indul. Bor Forrásának Megállítása - Édes Bor - Vinoport Borlexikon. Redukáló, antioxidáns hatás = megköti a levegő oxigénjét, amivel kizárja illetve lassítja az oxidációt Íz- és zamatmegőrző hatás = leköti a szabad acetaldehidet, amely a darab-, levegő-, óíz kialakulásáért felelős. Ez az a tulajdonsága, amely jelenleg nélkülözhetetlenné teszi borászati technológiai alkalmazását Színstabilizáló hatás = A színstabilizáló hatás azon alapszik, hogy a kénessav viszonylag labilis kötéssel ugyan, de megköti az antocianinokat (vörös bor színanyaga), és ezzel bizonyos védelmet nyújt azok számára az oxidációs és polimerizációs hatásokkal szemben, amelyek a vörösborok csillogó, piros színtónusának elvesztését okozzák. Hogyan kerül a kén a borba? Általában és leegyszerűsítve háromszor kénezik a bort: must- illetve cefre állatpotban meggátolván az oxidációt okozó enzimek tevékenységét, erjedés befejeződése után megkötve az alkohol és oxigén kapcsolatából keletkező acetaldehidet és egy esetleges palackozáskor "útravalónak", hogy védje és tartósítsa a bort.

1. Hét Nap Szerelem / Szabadság Szerelem Angol Film
2. Bor Forrásának Megállítása - Édes Bor - Vinoport Borlexikon

Hét Nap Szerelem / Szabadság Szerelem Angol Film

Amíg a szőlőfeldolgozás, a mustkezelés során alkalmazott kénessavadag viszonylag pontosan előírható, addig az újborkezelés, majd a bortárolás során alkalmazott kénessav mennyisége előre kevésbé adható meg. 2012. november 23., 09:00, 619. szám A pincében a bor teszi a dolgát, azaz erjed. Arról, hogy mi a teendője a borásznak ebben az évszakban, Jakab Sándor beregszászi szőlészt és borászt kérdeztük. – Kiforrt-e már a bor? Hét Nap Szerelem / Szabadság Szerelem Angol Film. – Márton-nap tájékán eljön az újbor kóstolásának ideje. A legtöbb borról ilyenkor már meg lehet állapítani, hogy milyen lesz, hová fejlődik, még ha egyelőre nem is tiszták, inkább opálosak, talán kicsit zavarosak is. Különös figyelmet érdemelnek azok a borok, amelyek még nem forrtak ki. November második felében ugyanis jelentős mértékben csökken a levegő hőmérséklete, s lehűlhet a levegő a háztáji pincében is, ahol a bort tároljuk. Amennyiben a pince hőmérséklete 10 fokra vagy az alá zuhan, feltétlenül fűteni kell, mert előfordulhat, hogy leáll a bor forrása, vagy oly mértékben lelassul, hogy az egész folyamat jelentősen elhúzódhat.

Bor Forrásának Megállítása - Édes Bor - Vinoport Borlexikon

A palackozást, egy palackérettséget megállapító vizsgálatnak kell megelőznie. ◄--- Vissza a címlapra ↑ A lap tetejére ↑ ---► Következő lap: Palackozás és tárolás Alicante időjárás január

Ismét 3 -4 hétig pihentetjük, miközben a bor íz-, zamatanyagai kifejlődnek, színe csillogóvá válik. A gyümölcsborok többszöri fejtést igényelnek, ezért azt addig ismételjük, amíg a bor tiszta, csillogóvá lesz, 1 – 2 napi állás után sem marad "seprűje". Miért van szükség a kénre? A musthoz, cefréhez és borhoz adagolt kénnek többféle hasznos szerepe van. Legegyszerűbben tán úgy lehet összefoglalni, hogy a kén hatásos fertőtlenítő- (eltünteti a káros baktériumokat) és tartósítószer (megköti a levegő oxigénjét, tehát kizárja vagy lassítja az oxidációt és a gyors öregedést). Egyetlen más anyag sem reagál olyan gyorsan az oxigénre, ezért nem helyettesíthető ma sem mással. A bor eltarthatóságát az alkohol- és savkoncentráció mellett a megfelelő szabadkénessav-tartalom biztosítja. A túl alacsony kénessavszint hatását mutatja a csatolt ábra a bor ún. törési próbájával. A nyitott palackban levő bor idővel megtörik, azaz bebarnul és zavarossá, majd ízben ecetessé válik. A helyesen, mértékkel alkalmazott kénezés elősegíti a bor fejlődését, tisztulását, és óv egyes borbetegségektől.

July 18, 2024, 12:14 am